El ser humano no solo se alimenta de sustancias nutritivas, sino que se alimenta también de lo espiritual que se esconde tras lo material, de la esencia sutil que contienen los alimentos, y del aire, del agua, de la tierra, del sol, de donde extrae el quinto elemento, la quintaesencia, éter o energía vital. Nos alimentamos también a través de los órganos de los sentidos y de nuestra respiración.

El ritmo del universo, de los planetas, de la luna y el sol tiene su reflejo en la tierra y en el ser humano. Esas fuerzas cósmicas actúan en nosotros como fuerzas de regeneración, de crecimiento, de reproducción que están interiorizadas en nosotros. El color y la forma de cada planta representa los mismos procesos que mueven un planeta, una constelación de estrellas, un fragmento del universo, y cada mineral, planta o animal muestran un impulso, un proceso, lo que los antiguos denominaban signatura.

Desde la medicina antroposófica se contempla que el ser humano está formado por cuatro cuerpos, como si de una muñeca matrioska se tratará: el cuerpo físico, el cuerpo etérico, el cuerpo astral y la organización del yo. Cada uno de estos cuerpos está sostenido por un elemento: el carbono, el oxígeno, el nitrógeno y el hidrógeno. Así es como el organismo asimila el mundo cósmico.

Todas las plantas en la naturaleza cumplen una función. La fruta recoge la energía y la luz del sol y las verduras la energía telúrica, la energía de los minerales de la tierra, especialmente las raíces que crecen debajo de la tierra. La planta es portadora de vida; se forma entre la luz y la oscuridad para dar- nos su esencia y su sustancia. Cuando digerimos los vegetales se liberan esas fuerzas que estimulan nuestras fuerzas.

La planta crece por la influencia del cosmos. Cada planta plasma procesos energéticos que materializan el mundo invisible, plasma la esencia que se esconde detrás de la materia, plasma el cosmos. El mundo vegetal tiene tres impulsos: el impulso raíz, el impulso de la hoja, y el impulso de la flor, y la vida aparece entre los procesos de solve et coagula, de disolución y coagulación.

Cada planta o especie de plantas cumple una función similar o paralela a un órgano de nuestro cuerpo, por lo que la esencia de las plantas concentradas en cada parte del vegetal estimulan una zona de nuestro organismo, justo de manera invertida: Las raíces con sus minerales estimulan e impulsan el sistema neurosensorial; las hojas y los tallos el sistema rítmico, cardiocirculatorio y respiratorio; y la flor y el fruto la zona metabólica y digestiva.

Las plantas estimulan al ser humano y lo conectan con el universo, lo ponen en relación con el cosmos, con las fuerzas planetarias. El universo actúa sobre la tierra y la tierra se eleva hacia el cosmos a través del impulso vegetal que transforma la luz del universo en sustancia bioquímica y material. Las plantas acogen las fuerzas cósmicas y las transforman en belleza y armonía.

Es preciso estar tranquilo y tener presencia en el comer para hacer una correcta digestión y asimilar el alimento. Es nuestro yo profundo el que realiza el acto consciente de la digestión como son la masticación y la insalivación; el que desorganiza la impronta de la materia del alimento. El cuerpo astral disgrega el alimento, y el cuerpo etérico facilita la absorción y el anabolismo del alimento.

Cada sustancia actúa en una zona del organismo: las sales minerales y la glucosa actúan mas en el sistema superior, en la cabeza; los carbohidratos y grasas en la garganta, los pulmones y el corazón, en la zona media; y las pro- teínas en la zona abdominal. La organización del Yo dirige nuestro cuerpo y evita la fermentación de las sustancias del organismo. La consciencia y la presencia del Yo es necesario para no enfermar.

Las últimas investigaciones cada vez hablan mas de la conexión entre nuestra microbiota, donde conviven cientos bacterias, y también ciertos virus y hongos, precisos todos ellos para la vida, y el cerebro, por eso se conoce como segundo cerebro. La variabilidad y el equilibrio de la microbiota son signos de buena salud que fortalecen nuestro sistema inmunológico.

Los hidratos de carbono están unidos con el universo, nos conectan con la vida y el alma, y limitan y concretizan la forma. La estructura del cuerpo sur- ge a través de las proteínas; el cuerpo se desarrolla a partir de las proteínas. Los lípidos, las grasas vegetales, tienen más luz que las proteínas, los aceites esenciales contienen la energía del sol.

La alimentación vegetal nos conecta con las fuerzas del universo, incorpora el sol en nuestro interior y, así, estimulan las fuerzas del ser humano que nos conectan con el cosmos. La alimentación animal, sin embargo, nos vincula con la tierra y con lo material: ingerimos parte de la emocionalidad y la astralidad del animal impregnadas en su carne.