A través de este curso online podrás aprender a cocinar de una manera sana, sencilla y sabrosa. En la parte teórica te enseñaremos la correcta combinación de alimentos, la importancia de cada uno de los nutrientes, así como técnicas culinarias. En la parte práctica, te enseñaremos cómo elaborar 50 recetas; cremas, purés, salsas, diferentes platos principales y ricos y saludables postres. Dispondrás, además de las recetas, de menús diarios y semanales.
Julio Arroyo
jefe de cocina de Zuhaizpe
El Dr. Karmelo Bizkarra nos habla sobre su cosmovisión sobre los alimentos, que, además de las sustancias, nos aportan las energías sutiles que permanecen latentes en ellos, especialmente en las frutas y verduras, que a su vez despiertan y estimulan nuestra propia energía interna. Al ingerir el alimento incorporamos esa esencia oculta que contiene la energía de los cuatro elementos: tierra, agua, aire y sol. La salud de la tierra y la de los seres humanos está íntimamente relacionada. A través de una alimentación saludable mantenemos una mente consciente: ‘Mens sana in corpore sano’.
Una alimentación sana es la base para que nuestro sistema inmunológico se mantenga en buenas condiciones. A través del alimento, no sólo ingerimos los nutrientes, sino las cualidades de las raíces, las hojas, los frutos y las semillas, que también alimentan los cuatro cuerpos del ser humano, el ser humano completo. Al mejorar la alimentación mejora nuestro ser, nuestro pensamiento, nuestras emociones, nuestra consciencia.
A la hora de cocinar hay que tener en cuenta la calidad de la materia prima, especialmente teniendo en cuenta la importancia que tienen en nuestra cocina los alimentos crudos, los alimentos vivos. Además de las frutas, verduras, cereales y legumbres, es importante introducir en nuestras comidas los pseudocereales, y productos como el agua de mar, el vinagre de umeboshi, la cúrcuma y la pimienta negra, las hierbas aromáticas, las flores y algas, los germinados y fermentados…
Tener en cuenta los principios de la compatibilidad de alimentos permitirá que nuestro sistema digestivo no trabaje más de lo necesario. El medio alcalino o ácido del sistema digestivo se encarga de digerir cada alimento, por eso, para una buena absorción de los nutrientes, no es recomendable hacer mezclas que impidan una correcta asimilación. No es recomendable mezclar carbohidratos con proteínas, o cereales con legumbres, ni mezclar frutas dulces con frutas ácidas.
Es importante aprender a cocinar de manera que los alimentos que vamos a ingerir conserven todas sus propiedades. Los materiales que utilizamos en la cocina, las formas de cocción y la manera de procesar los alimentos incide directamente en la calidad de nuestros platos, y, en consecuencia, en la calidad de nuestra salud. Debemos evitar utensilios de cocina que desprendan tóxicos y minimizar el consumo de productos procesados, refinados y desvitalizados.
Para tener una dieta que contenga todos los nutrientes que nuestro organismo necesita es recomendable preparar menús diarios y semanales que incluyan una alimentación variada y una proporción considerable de alimentos crudos. Podemos introducir pseudocereales como la quinoa y el trigo sarraceno que son fáciles de cocinar y nos aportan todos los aminoácidos esenciales que necesitamos. Además, incorporar el ayuno intermitente a nuestra vida nos ayudará a optimizar nuestra salud.
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